La champignionnière du Logis de la Cadène

Perchée sur une colline surplombant le vignoble de Saint-Emilion, au milieu du bois d’Angelus et à l’abri d’une carrière, la champignonnière bénéficie du soin tout particulier d’Etienne Pilard. Ce jeune mycologue, diplômé d’un doctorat en oenologie à l’ISVV, gère d’une main de maître les cultures de shiitake, champignons de Paris, pleurotes, morilles et autres délices fongiques destinés aux cuisines du Chef.

Et pour ceux qui ne se cultivent pas ? Le chef a fait planter des chênes truffiers.

Pour répondre à cette nature prodigue, il faut une créativité et une réactivité sans faille. Suivant le rythme des récoltes, le chef vient réinventer les équilibres et les mariages, cherchant inlassablement à établir sa propre palette de saveurs et provoquer de nouvelles sensations en bouche.